重實效 抓管理 ——探訪武漢音樂學院店

武漢音樂學院店的老板娘是個南京姑娘，名字像人一樣美，叫做丁香。2013年，她隨男朋友來到武漢后，陷入一個兩難的抉擇：是繼續(xù)從事人力資源管理工作？還是創(chuàng)業(yè)？猶豫再三后丁香決定賭一把，在武漢的音樂學院附近，開了一家如意餛飩。

小編來到店里的時候正值下午，趁著不是用餐高峰期，老板娘不太忙，小編趕緊拉著她取取經(jīng)。

店面雖小 營業(yè)額不小

這家店的面積不大，只有30平米，卻收拾的干凈整潔。丁香說，在剛開這家店的時候，自己壓力不小。因為是第一次創(chuàng)業(yè)，不知道前景如何。不過好在開業(yè)第一天，營業(yè)額就達到了2500元左右，往后的一段時間日營業(yè)額也始終保持在2500元-2800元不等，三個月過后，丁香徹底放下心來。如今兩年過去了，雖然周邊開了不少具有競爭力的餐飲店，但是丁香店里的日營業(yè)額始終保持在3000元左右，收益一直比較有保證。

將人力資源管理運用到門店員工管理

做人資出身的丁香，在門店員工管理上有著自己的一套方法。首先，在員工招聘上，丁香基于門店周遭環(huán)境，店鋪位于武漢的老商圈，平時人流量比較大，包括游客、周邊音樂學院的教職工等，因此在員工的選擇上丁香比較傾向于35周歲以下，形象氣質(zhì)比較好、比較有活力，善于溝通的員工；其次，在員工培訓上，丁香對招聘的人員會設定三天的等待期，如果應聘收銀員，需要在一天內(nèi)學會收銀，而后場的煮餛飩員工，第一天則必須熟悉冰箱的全部定位圖，要做到在第三天試用的時候，只需要看到單子，腦袋里就知道餛飩在后方的什么位置，打開冰箱不需要猶豫就能直接把餛飩拿過來，這樣才能更好的保證出餐的速度。而在店鋪管理方面，丁香自己制定了一個員工守則，將員工日常的行為規(guī)范起來。丁香給小編看了她親自做的PPT：《店長的工作職責》、《門店各項規(guī)章制度》，小編暗暗心生敬佩，果然是做人力資源的啊，各項培訓資料做的好詳細咧。丁香認為，工作期間，是需要有規(guī)則去約束的，這樣員工才能更好的工作，知道上班時間什么該做，什么不該做。

新品上市 理性叫貨

如意每季度會有新品上市，經(jīng)過兩年的操作，丁香已經(jīng)有了一套自己的叫貨理念。丁香說：“通常新品上市店鋪會有海報展現(xiàn)出來，如果今天上新，我們會告訴顧客我們今天會上新，有新品要不要試一下？顧客一般的反應是開始疑慮，然后說算了我還是吃原來的，但是他們會在第二天或者第三天的時候去嘗試新品。所以一般我們的經(jīng)驗是頭一天上新品賣的不一定會好，所以在叫貨的時候，新品第一天和第二天都不會訂太多貨，第三天開始就根據(jù)前面兩天的經(jīng)驗叫貨。”