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[餐飲加盟連鎖店]90%的餐廳在打造“爆品”時，都離不開這4步

發布日期：2020-10-24 10:28:05

如今，一個餐廳可以有很多方法讓品牌在互聯網上火起來，也可以有多種方式訴說品牌文化，但是有一點千古不變，那就是持續的口碑依然要靠出品，且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的“爆品”。

言外之意，餐廳要想長遠發展，想讓消費者甘之如飴地替品牌免費傳播，得靠那些讓人口齒留香、回味無窮的“爆品”。今天如意餛飩就來聊聊餐廳的“爆品”。

“爆品”，“品”是指產品、品牌、品質，“爆”指的是引爆、爆發。塑造是第一步，更重要的是如何推廣“爆品”。

為什么要打造爆品？

1）留住回頭客
很多人形容一種極致喜歡叫“就好那一口”，其實，爆品對于餐廳來說又何嘗不是如此，就是要讓顧客“好上這一口。”當餐品因為好吃而讓顧客流連往返時，一個爆品的屬性就已初見雛形。

2）減少顧客的選擇成本
有這樣一個心理實驗：研究人員擺出兩組果醬，向被實驗者提供試吃機會。一組有6款果醬，一組有24款果醬，全部都可以任意購買。

最后發現，提供6款果醬的組中，有30%的試吃消費者選擇了購買；而在提供24款果醬的組中，只有3%的人最終選擇了購買。

3）品牌的傳播利器
人們在討論餐廳飯店時，總是習慣于后綴一些特色美味的餐品，例如某家的菠蘿飯很好吃，某家的涮毛肚讓人流口水，某家的燉肉香而不膩等等。

作為一種既有料又有味的傳播素材，爆品本身就是一種利器，所以它也是餐廳吸引忠實粉絲的不二法寶，讓消費者為你代言，也正是這些“爆品”，讓傳播更容易、更具價值。

如何打造爆品？

1）做對選擇
不管是經久不衰的經典爆品，還是新推出的創新爆品，從一開始選擇時，就得吻合品牌定位。承載品牌文化，用以提升品牌勢能，助推品牌發展，這是爆品的特征，更是爆品使命。

其次，不好吃的爆品不能稱其為爆品，也就是說，在選定目標之后，便要在它的味道上孜孜以求，從色、香、味、形四大維度上反復雕琢，去追求餐品在味覺、視覺、嗅覺上的極致。

另外，如果要走向連鎖發展，那就必須保證所有爆品的易復制化與可標準化，讓顧客無論在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。

2）打造差異化產品
爆品要讓消費者容易記住，并與其他菜品形成明顯差異，那必須具備一定的獨特性，力求“人無我有，人有我優，人優我異”，不斷挖掘產品的獨特賣點，并不斷向消費者進行強化教育。

打造差異性可以通過以下兩三種手段：

一是高品質食材。無公害綠色蔬菜、特定區域的海鮮、空運山珍、進口大米……關于食材的介紹，在餐廳的宣傳信息中并不鮮見。現在消費者對食品安全、飲食健康等愈加重視，所以用高品質食材精心烹飪而成，不失為一種讓爆品“笑傲江湖”的資本。

二是獨特的烹飪方法。有很多傳統名店里都表示自家用的是“百年老湯”，讓人垂涎欲滴的老湯味道吸引著一代又一代人在這里消費，這里講的就是與眾不同的烹飪方法。與競爭對手相比，多了哪些烹飪工序，甚至烹飪時用了什么樣的工具等，都可以作為包裝爆品的素材。

三是講好故事。人都有愛聽故事的天性，打造極致爆品很需要借助故事的力量。這些都成為消費者用餐以及用餐后的消遣談資，無形中“爆品”被不經意間爆料出去。

3）有效的營銷手段
推廣就是讓顧客加深對菜品的印象，店內是第一陣地。常見有店面門頭、燈箱廣告，還有其他紙質物料，去進一步強調爆品的絕對主角地位，這樣還可以讓顧客更輕易地了解到餐廳什么最好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服務的特別引導。

店員向顧客推薦也很重要，好的推廣不光提升店鋪的形象定位，還能誘導消費購買。用FABE的銷售法則，把產品的賣點、特性、對顧客的好處進行標準化，讓每個員工都要去跟顧客推薦。推薦過程中可以給做得好的員工予以獎勵，或者沒推薦一款產品給員工提成，讓員工樂于、堅持去推薦。

也可以通過與粉絲的互動，例如鼓勵消費者發短視頻到抖音等軟件，再次發揮消費者作為傳播渠道。

4）持續創新，延長生命力
爆品也需要進行不斷地改良升級，通過不斷地調研市場和不斷地探索，維持產品的生命力周期。

但這種改良不是口味上的根本性改變，而是從食材、用料上的改進。或者在原有爆品的基礎上，研發新的產品，測試市場，如果推廣效果好，可以將新品列入爆品行列。